Органолептична оцінка - це оцінка відповідної реакції органів чуття людини на властивості харчового продукту як досліджуваного об'єкта, що визначається за допомогою якісних і кількісних методів. Якісна оцінка виражається за допомогою словесних описів, а кількісна, що характеризує інтенсивність відчуття, - в числах (шкалах) або графічно.
Органолептичні показники соків, студенти визначали візуально в чистому циліндричному бокалі місткістю 250 см3, діаметром 70мм в прохідному світлі, в такій послідовності: зовнішній вигляд, колір, запах, консистенція і смак. Кожен студент заповнював дегустаційний лист за 2-5 бальною системою.
ІІ. "Сік яблучний та сік мультифруктовий "Наш сік" – виробником якого являється СП « Вітмарк- Україна» ТОВ, вул. Миру 144, с. Степанівка, Розділянський р-н, Одеська обл.
Яблучний сік має привабливий темно-золотавий колір, освіжаючий кислуватий смак (завдяки вмісту яблучної кислоти від 0.4 до 1.9 %), добре втамовує спрагу та легко поєднується з іншими фруктовими й овочевими соками.
Після вживання соків може з’являтися так званий вторинний смак, що відчувається певний час у ротовій порожнині. Усі харчові продукти мають вторинний (залишковий) смак. Проте, якщо він ідентичний основному та швидко зникає після вживання продукту – це свідчить про його високу якість. Якщо смак неприємний і довго зберігається – такий продукт характеризується невисокими споживними властивостями.
На основі отриманих даних після проведення органолептичної оцінки якості досліджуваних зразків маємо такі результати: - консистенція у всіх двох зразках однорідна рідина прозора; - приємний смак без сторонніх присмаків і без сторонніх запахів у зразках соків "Наш сік" та "Jaffa". А у ТМ «Sandora» та "Добрий ранок" відчувається природна гіркота. Колір однорідний по всій масі у всіх трьох зразках "Наш сік", ТМ «Sandora» та "Jaffa".
