Майстер – клас з декантації та дегустації вин показали студенти-четвертокурсники агрономічного відділення ВСП «Мукачівський фаховий коледж НУБіП України». Хочеться чогось живого, благородного, наповненого сонцем і любов’ю. Це незабутня подорож у світ вина, аромату, смаку, нових знань і відчуттів.
Закарпаття споконвіку вважалося сонячним краєм садів і виноградників. Виноград тут вирощують не тільки на тисячах гектарів – кожен господар має вдома свій невеликий виноградний міні-оазис. На закарпатське виноградарство позитивно вплинули такі країни, як Франція, Італія і Німеччина, а розмір плантацій вже в середині ХVIII ст. збільшився до 13 тис. гектарів. Середнянські, Берегівські та Мужіївське вино подавали в кращих тавернах і льохах Європи.
Декантування вин – процес переливання напою з рідної пляшки в спеціальний декантер, який здійснюється сомельє перед поданням напою, для того, щоб відокремити осад і наситити його киснем.
Процес проведення декантації вин:
Напій переливаємо в декантер (карафу), вино збовтуємо, роблячи так звану “розминку”. Під час переливання пляшку тримаємо високо, таким чином відбувається аерація, контакт вина з повітрям. Дати вину подихати – означає забезпечити інтенсивний контакт напою з повітрям. Процес потрібний для усунення неприємного запаху, який може спостерігатися у молодих вин. В деяких випадках потрібно “заспокоїти” вино, усунути таніни. Аерація також сприяє усуненню діоксиду сірки, який може створювати неприємні відтінки аромату.
Дегустація вина — це не тільки прерогатива професіоналів, а й дуже захоплюючий процес для справжніх цінителів цього благородного напою. Крім того, вміння розрізняти вино за смаком і ароматом дозволяє відрізняти оригінал від підробок!
Зараз на Закарпатті налічується більше 100 сортів винограду . Для дегустації студенти обрали вина: Chateau CHIZAY Україна м. Берегово «Каберне совінйон» 2018р., «ROSE» 2022р.; власного виробництва Україна с. Бене Берегівський район «Шардоне»2021р.; Loddia Poste Італія «ORVIETO» 2021р.
Процес дегустації вин: Дегустацію за традицією розпочали з білих сухих вин, а завершили солодкими червоними. У келих наливали вино на 1/3 частину келиха. Вина оцінювали за трьома показниками: колір, аромат і смак. А щоб підготувати наші смакові рецептори до наступного дегустаційному сорту, після кожного келиха ми споживали закуски із сиром, печивом, горіхами.
Дегустаційна оцінка вина :
- Біле вино Шардоне в бокалі блискуче, колір насичений. Спочатку здається в букеті чи то сухофрукти, чи то груша, але потім визначити конкретний запах стало важко. Трохи відчувається кислинка. Післясмак слабенький, швидко зникає.
- Червоне вино Каберне-Совіньйон любить кисень і розкривається поступово при контакті з повітрям. Колір густий темно-вишневий, букет не виражений, в смаку відчували трішки гірчинки. Післясмак стриманий.
Дегустація вина– це не просто можливість спробувати вина на смак, це набагато більше! Це занурення у світ сучасного високоякісного виноградарства і виноробства. Ми отримали задоволення, а ще – знання, і провели час із користю.
- P. S. « Чудового вам букету, прошу не кидатися в нас гнилими помідорами за наш органолептичний аналіз, можете кинути грона винограду, бажано сорту Совіньйон»
Наталія Бабіля,
викладач агрономічних дисциплін